Atoladinho de bacalhau
- 500g de mandioquinha
- Sal à gosto
- Pimenta do reino à gosto
- 1/2 caixa de creme de leite
- 200g de bacalhau sem sal e desfiado
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 8 azeitonas pretas picadas
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de requeijão
- 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
- Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioquinha e fazer um creme com os outros ingredientes.
- Coloque o bacalhau para desalgar por 24 horas (troque a água de 3 a 4 vezes ao dia e sob refrigeração).
- Refogue a cebola com o azeite, acrescente o bacalhau e deixe um pouquinho.
- Desligue o fogo e acrescente a azeitona e a salsinha.
- Reserve.
- Para o creme, misture todos os ingredientes até que forme um creme homogêneo.
- Misture o creme ao bacalhau.
Posta de bacalhau assado, brasato de
feijões brancos e persillade
INGREDIENTES
Para o bacalhau:
600g de lombo de bacalhau dessalgado e limpo
50ml de azeite extra virgem
Para o brasato de feijão branco:
400g de feijão branco
100g de bacon em cubos
50ml de azeite
1 cenoura (cortada em cubos pequenos)
1 abobrinha (cortada em cubos pequenos)
1 talo de salsão (cortado em cubos pequenos)
½ cebola (cortada em cubos pequenos)
30g de tomate (cortado em cubos pequenos)
600ml de caldo de frango
2 folhas de louro
Sal
Pimenta
Para a persillade:
100g de manteiga
50g de farinha de rosca
20g de salsinha picada
MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijão (depois de hidratado por 12 horas) em água, com folhas de louro e um pouco de sal até estar no ponto. Refogar o bacon no azeite, acrescentar os legumes e o caldo de frango, escorrer o feijão e depois colocar junto com os legumes, corrigir o sal e pimenta.
Assar o bacalhau em forno preaquecido a 180ºC com um fio de azeite até que esteja no ponto.
Para a persillade, derreta a manteiga e misture os outros ingredientes.
Servir com a persillade como decoração.
Chef José Barattino
Para o bacalhau:
600g de lombo de bacalhau dessalgado e limpo
50ml de azeite extra virgem
Para o brasato de feijão branco:
400g de feijão branco
100g de bacon em cubos
50ml de azeite
1 cenoura (cortada em cubos pequenos)
1 abobrinha (cortada em cubos pequenos)
1 talo de salsão (cortado em cubos pequenos)
½ cebola (cortada em cubos pequenos)
30g de tomate (cortado em cubos pequenos)
600ml de caldo de frango
2 folhas de louro
Sal
Pimenta
Para a persillade:
100g de manteiga
50g de farinha de rosca
20g de salsinha picada
MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijão (depois de hidratado por 12 horas) em água, com folhas de louro e um pouco de sal até estar no ponto. Refogar o bacon no azeite, acrescentar os legumes e o caldo de frango, escorrer o feijão e depois colocar junto com os legumes, corrigir o sal e pimenta.
Assar o bacalhau em forno preaquecido a 180ºC com um fio de azeite até que esteja no ponto.
Para a persillade, derreta a manteiga e misture os outros ingredientes.
Servir com a persillade como decoração.
Chef José Barattino
Bacalhau na moranga
INGREDIENTES
- 200 Grama(s) Bacalhau
- 1 Unidade(s) Abóbora moranga pequena
- 2 Xícara(s) Leite
- 1 Cubo(s) Caldo de legumes KNORR
- 2 Colher(es) de sopa Extrato de tomate ELEFANTE
- 1 Colher(es) de chá ou de café Amido de milho MAIZENA®
- 150 Grama(s) Queijo prato cortado em cubos pequenos
- 1 Colher(es) de sopa Cheiro-verde picado
MODO DE PREPARO
- Na véspera, coloque o bacalhau em uma tigela e cubra com água. Troque a água algumas vezes. Escorra no dia do preparo.
- Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto por 15 minutos ou até ficar macio. Escorra e parta-o em lascas. Reserve.
- Em uma panela grande, coloque a moranga, cubra com água e leve ao fogo alto por 40 minutos ou até ficar levemente macia. Escorra e reserve até amornar.
- Corte uma tampa na moranga, retire as sementes e parte da polpa, com cuidado para não furar. Reserve a polpa e a moranga.
- Em uma panela média, ferva 1 xícara (chá) do leite e dissolva o cubo de caldo de legumes KNORR. Misture o extrato de tomate ELEFANTE.
- Dissolva o amido de milho MAIZENA® no restante do leite, junte ao creme e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar levemente.
- Misture o bacalhau e a polpa da moranga reservados e o queijo prato.
- Coloque a mistura no interior da moranga reservada, salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.
- Se preferir, substitua o queijo prato por mussarela.
- Se preferir, cozinhe a moranga no forno de microondas. Besunte-a com óleo, coloque em um prato e cozinhe por 20 minutos em potência alta. Verifique o cozimento. Se necessário aumente de 1 em 1 minuto até ficar macia. Espere amornar para retirar a tampa, evitando assim de se queimar com o vapor.
Escondidinho de bacalhau
INGREDIENTES
- 3 Quilo(s) batata roxa
- 1 Quilo(s) bacalhau
- 150 Grama(s) coentro verde em caroco
- 300 Grama(s) alho
- 6 Unidade(s) pimentas de cheiro sem ardor
- 1 Unidade(s) pimentao
- 2 Unidade(s) cebolas
- 100 Mililitro(s) azeite puro
- A gosto sal a gosto
- 1 Litro(s) oleo de soja
- 3 Unidade(s) ovos
- 1 Quilo(s) farinha de pao
MODO DE PREPARO
- em um pilao coloque o alho,sal a gosto,pimenta de cheiro(sem ardor) e bata ate tritura completa
- cozinhe a batata,depois de cozida tire a casca por completo,amasse_a ate obter uma massa sem carocos fervente a bacalhau para diminuir a quantidade de sal,depois de ferventado,despense a agua salgada,e colaque mais agua para cozinha_lo em uma panela,que de para misturar os ingredientes,doure o tempero no azeite,depois de dourado coloque o pimentao e a cebola picada deixe fritar ambos,refogue o bacalhau por uns 3 minutos,depois coloque a batata,misture ate a massa ficar uniforme depois de misturar os ingredientes,enrole_as do tamanho desejado,passe no ovo,logo depois na farinha de pao em uma panela,que de para colocar o oleo de forma que o mesmo cubra o escondidinho,coloque o oleo deixe_o aquecer bastante,coloque o escondidinho espere alguns minutos,retire coloque em papel toalha para escorrer,e esta pronto para ser deliciado.
Bacalhoada de Páscoa
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de alho espremido
- 1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado
- 3 cebolas médias em rodelas
- 2 pimentões verdes em tiras
- 4 batatas médias em rodelas finas
- 1 envelope de caldo de legumes em pó
- Azeite à gosto
- Azeitonas pretas para decorar
Modo de preparo
- Passe o alho no bacalhau e deixe descansar por 20 minutos.
- Em uma forma, alterne camadas de bacalhau, cebola, pimentão, batata, caldo de legumes e azeite.
- Finalize com mais azeite e leve ao forno médio por 40 minutos, coberto com papel alumínio.
- Retire o papel e volte ao forno por mais 10 minutos ou até dourar.
- Decore com azeitonas e sirva.
Dica
- Se desejar acrescente ovos cozidos para decorar.
Rendimento: 6 porções
Bacalhoada portuguesa
- 1 kg de bacalhau demolhado em várias águas, de preferência por 24 horas
- 1 kg de batatas
- 1/2 kg de cenouras
- 1/2 kg de mandioquinha
- 1/2 kg de cebola
- 1/2 kg de batata doce
- 1/2 kg de vagem
- 3 nabos
- 3 chuchus
- 1 repolho pequeno
- 1 maço de brócolis
- 10 folhas de couve
- 4 tomates
- 6 ovos cozidos
- 100grs de azeitonas
- 1 xícara (chá) de vinagre
- 1 xícara (chá) de azeite
- Pimenta e temperos verdes
Modo de preparo
- Corte o bacalhau, já demolhado em pedaços grandes.
- Leve ao fogo uma panela bem grande para cozinhar os legumes com o bacalhau.
- À medida em que os legumes forem ficando cozidos, retire-os e coloque-os em uma travessa grande colocada sobre uma panela com água fervendo, para que não esfriem.
- Quando tudo estiver cozido, arrume assim: o bacalhau no centro, em redor os legumes separados por variedade.
- Enfeite o prato com tomates, ovos cozidos e cortados e as azeitonas.
- Regue tudo com um molho feito com vinagre, azeite, pimenta do reino, salsa e cebola verde bem picadinhos, tudo muito bem misturado
